节假日期间，许多饭店为自己的餐厨垃圾发愁。“原来都是些宝贝，可给饭店赚点钱，现在，真是烦啊，丢也丢不掉，倒也倒不了。”老城区一家饭店老总这样感慨。
餐厨垃圾，顾名思义是指在食品加工、饮食服务、单位供餐等过程中产生的厨余和废弃食用油脂，既包括剩菜剩饭，也包括做菜前废弃的果蔬残叶、鱼肉等下脚料，还有泔水油、老油、烧烤油等不可食用的动植物油脂和各类油水混合物。餐厨垃圾是一种可利用的资源，如何处置餐厨垃圾，已成为当务之急。
全市有13370多家饭店
原来很吃香的餐厨垃圾没人要了
目前全市共有大大小小的饭店13370多家，越城区及3个市直开发区共有大小餐饮单位2832家。经推算，越城区及3个市直开发区日产餐厨垃圾近100吨，其中废弃食用油约5吨。
曾专门研究过餐厨垃圾问题的市政协常委鞠丽霞告诉记者，餐厨垃圾以淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等有机物质为主要成分，水分、盐分、油脂含量高，易腐烂、易发酵、易发臭。由于我市一直没有对餐厨垃圾实行统一规范管理，原来产生的餐厨垃圾大部分被私自运往郊区农村直接用来喂养牲畜，由于餐厨垃圾未经过严格消毒、杀菌，致使有害物质直接转移到牲畜体内，人再食用这类牲畜时极易感染病菌。还有一部分餐厨垃圾混入其他生活垃圾被填埋处理或被随意排入城市下水管网，也会有个别不法商贩利用回收餐厨垃圾中的油脂和从城市管网中私自清掏的地沟油提炼再生油脂。最可怕的就是地沟油回流，尽管现在一直没有发现，但也需进一步防止。
随着绍兴“五水共治”的开展，城市周边地区的养殖户越来越少。一家大饭店的老总说，因为餐厨垃圾分量重，环卫处处理起来成本较高，远处的养殖户又嫌路远划不来。现在最盼望政府早点将餐厨垃圾处理设施建起来，变废为宝，也让我们不为之烦。
绍兴餐厨垃圾处置
至今还停留在规划上
餐厨垃圾在收集、运输、处置过程中造成的随意撒漏、倾倒等问题，给城市生态带来了很大影响，餐厨垃圾的无序管理和由此带来的一系列问题，成为社会关注、群众反映强烈的热点问题。早在2012年，市政府就出台了《绍兴市区餐厨垃圾管理办法》，但直到现在，绍兴还没有一个真正的变废为宝的餐厨垃圾处置场所，餐厨垃圾的处置问题，至今还停留在规划上。
绍兴市市场监督管理局餐饮饭店服务监管处处长邵国利告诉记者，自去年下半年开始，餐厨垃圾的处理问题越来越突出。如果对餐厨垃圾仅仅是环卫处收集、填埋或焚烧，既要很大的地方，又会造成新的污染，也未变废为宝。废物利用，提炼生物油是很好的方法。现在最要紧的是加快建设餐厨垃圾处置场，使之变废为宝。
据了解，去年，由市城投公司牵头，计划建一个统筹处理餐厨垃圾的场地，但后来不了了之。现在市住房和城乡建设局已成立了环卫集团，拟建立餐厨垃圾处置场地，统筹处置，但现在还在做前期工作。
他山之石可借鉴
餐厨垃圾处置需加速
有关专家告诉记者，绍兴至少要建3个餐厨处理场地，越城、柯桥、上虞三区建一家，新昌嵊州建一家，诸暨建一家，这样就可以将绍兴的餐厨垃圾统统“吃”掉。
鞠丽霞说，餐厨垃圾的管理是一项社会公益性事业，不仅需要从防治污染环境的角度考虑，更要从维护公共安全的角度考虑。处置餐厨垃圾传统方法是填埋与焚烧，填埋是一种既经济又成熟的方法，但环境代价高昂;而焚烧产生的致癌物二恶英，是个世界性难题。目前，先进城市采用的方法主要有“消灭型”和“堆肥型”，原理都是依靠微生物菌种在高温状态下的发酵作用进行生化处理。消灭型技术是将大部分餐厨垃圾变成了二氧化碳和水挥发掉;堆肥型技术则是将大部分餐厨垃圾变成了有机肥料、生物柴油进行资源化利用。
像青海省西宁市政府已建成日处理能力200吨的餐厨垃圾处理中心。该项目由收运系统、蛋白饲料生成系统、生物柴油生产系统、污水处理系统、废气处理系统以及计算机自动控制系统组成。将餐厨垃圾进行自动分类分离，并经无害化处理后，固体部分生产出蛋白饲料母料，液体部分经厌氧反应产生沼气加以利用，地沟油生产出生物柴油。
上海市在吸收国外先进技术基础上，研究出消化型有机垃圾生化处理方法，其核心技术是外加特殊菌种的动态好氧消化，其实质是高消化率的堆肥技术。宁波市对餐厨垃圾进行资源化利用，政府通过市场化运作，一家农业龙头企业投资4000余万元，建成日处理能力300吨的餐厨垃圾处理厂。该企业在充分研究餐厨垃圾成分的基础上，结合法国先进成熟的生物技术，开发出一套新型的餐厨垃圾处理系统，使餐厨垃圾得到有效回收利用。
鞠丽霞说，餐厨垃圾天天都要产生，拖不得，等不得， 绍兴餐厨垃圾处置需加速。
原标题：餐厨垃圾处理，绍兴亟需加快步伐
